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PIZZA: Como Tudo
Começou
É até difícil de acreditar, mas esta história é
muito mais antiga do que parece. Faz muito tempo que
o homem saboreia a pizza. Como todo prato antigo, é
difícil especificar sua origem, ainda mais se
pensarmos que ela não é nada mais que uma evolução
do pão. A primeira notícia que se tem da pizza tem
mais de 6.000 anos. Os antigos hebreus e egípcios já
saboreavam uma mistura de trigo e água que era
chamada "O Pão de Abrahão" - Uma espécie de tataravô
da pizza de hoje. Desde que foi descoberta a
fermentação da massa de trigo e o forno - graças ao
talento dos egípcios, começou-se a enriquecer os
pães de forma achatada com diversos ingredientes,
como azeitonas, ervas aromáticas, etc. Segundo
anotações do poeta Virgílio, os gregos e romanos
faziam pães semelhantes. Ele mesmo registrou a
receita do moretum, uma massa não fermentada,
assada, recheada com vinagre e azeite, coberta com
fatias de alho e cebola crua. Se essa mesma massa
fosse fermentada, Virgílio teria então a fórmula
básica de uma pizza simples.
Sanduíche de Pizza
Há muitos séculos atrás, foi a vez dos italianos da
cidade de Nápoles se apaixonarem pela pizza. Embora
tratasse do antecessor do talharim, parece que as
variações sobre o lagano originaram o conceito de
picea - e não muito tempo depois aparecia, pela
primeira vez, na romântica Nápoles, a palavra pizza.
Na verdade, no sul da Itália até hoje a idéia de
pizza abrange também as massas fritas e recheadas. A
verdadeira personalidade da pizza, porém, só surgiu
depois que a Europa conheceu o tomate, levado para
lá pelos conquistadores espanhóis, descobrindo suas
ricas aplicações. Foram eles que resolveram
acrescentar a pizza o tomate, mas a pizza ainda não
tinha a forma como é conhecida hoje. No início era
dobrada ao meio, como se fosse um suculento
sanduíche. Finalmente, no séculoXVII, Nápoles começa
a produzir sua pizza, atiçando a imaginação e a
criatividade dos padeiros que enriqueciam o prato
usando azeite, alho, mozarela, anchova e os pequenos
peixes cicinielle. Alguns "artistas" da culinária
começavam até mesmo a dobrar suas massas recheadas,
inventando assim o célebre calzone.
"Uma Pizza Para a Rainha Margherita"
No início do século XVIII, mais precisamente em
1889, Dom Raffaelo Espósito, comerciante de Nápoles,
Itália, produzia e vendia um alimento, aperfeiçoado
da popular massa de pão, recheada de torresmos,
azeitona e queijo "cavalo", que abastecia as mesas
das famílias pobres de Nápoles, desde o início
daquele milênio, denominada Pizza. A fama de
Espósito correu a Itália e fez com que o Rei Umberto
I e a Rainha Margherita que passavam o verão no
Palácio Capodimonte realizasse uma verdadeira
operação de guerra para trazer à cozinha do palácio
o conceituado Pizzaiolo, Dom Raffaelo Espósito para
que preparasse para a Rainha Margherita de Sabóia
uma pizza. A rainha já havia ouvido falar muito no
prato que se tornara típico daquela cidade. Os
comentários na corte eram todos excitantes, mas ela
mesma nunca havia provado uma pizza. Dom Raffaelo e
sua mulher foram apresentados ao casal reale logo
após foram conduzidos à cozinha e imediatamente
passaram a preparar sua especialidade. Ao final, Dom
Raffaelo ofereceu ao casal real vários tipos de
pizzas - mas a que mais agradou a rainha foi uma que
irradiava as três cores nacionais da Itália,
verde-branco-vermelho, ressaltadas pela mussarela,
pelo tomate e pelo manjericão. Negociante esperto,
Dom Raffaelo batizou-a de Pizza Alla Margherita, o
que lhe rendeu muitos lucros em seu restaurante e
notoriedades históricas na culinária italiana.
Um prato tão delicioso, que até os reis e nobres
caíram em tentação. Acabaram dando importantes
contribuições usando a calabresa e os ovos para
enriquecer mais aquela massa. Concursos foram feitos
nas cortes e cozinheiros famosos inventavam sabores
para homenagear rainhas. Juntamente com a Pizza Alla
Margherita, a Pizza Napolitana fez Nápoles
conquistar a Itália, e logo, a Itália conquistar o
mundo, através do meio mais agradável - o paladar.
Junte-se a isso um vinho saboroso e uma canção
aveludada para entendermos, afinal, porque a Itália
ficará para sempre como a terra do prazer e da
paixão.
A Primeira Pizzaria
Port'Alba foi a primeira pizzaria de que se tem
registro. Surgiu em Nápoles em 1830 e se transformou
no ponto de encontro de pintores, poetas e
escritores famosos da época. Um deles foi Alexandre
Dumas, que chegou a mencionar em suas obras as
variações de pizza mais populares da segunda metade
do século XIX. O autor de "Os Três Mosqueteiros",
chegou mesmo a anotar a receita de uma pizza feita
com banha, toucinho derretido, queijo, cicinielle e
tomate. A partir daí se disseminou pelas regiões
vizinhas e ganhou o mundo com os navios dos
imigrantes italianos. No Brasil, até os anos 50, as
pizzarias eram uma exclusividade das colônias
italianas e seus redutos. A partir daí elas se
disseminaram por todo o país até se transformarem,
nos dias atuais, num dos mais saborosos pratos de
nossa culinária.
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